| (1) |
ひじきはごみや砂を洗い落とし、水に10〜15分つけてやわらかくもどし、水けをきる。 |
| (2) |
薄揚げは熱湯にサッと通して油抜きし、ザルにあげて水けを絞り、細切りにする。 |
| (3) |
さやいんげんは筋を取り、サッと塩ゆでし、水にとってさまし、斜め細切りにする。 |
| (4) |
豆腐は熱湯に通し、ザルにあけてさまし、乾いた布巾でしっかりと水けを絞る。白ごまはすり鉢ですってすりごまにする。 |
| (5) |
ボウルに(4)、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせ、和え衣を作る。 |
| (6) |
（1）〜（3）を(5)に加えて和え、器に盛りつける。 |
